©repinanatoly/iStock
Una delle gioie di mangiare dentro Parma è il costante senso di sorpresa e scoperta, anche quando ordini cibi che conosci (o pensi di conoscere) fin dall'infanzia. Scoprirai che qui anche i formaggi dal suono più familiare sono più ricchi e saporiti, realizzati con ingredienti puri e freschi utilizzando processi che risalgono a secoli fa. Il salumi (salumi) sono deliziosamente privi di sostanze chimiche e additivi, facendoti assaporare la ricchezza naturale della carne. Le paste sono lavorate a mano e condite con salse classiche italiane, ma rivelano l'influenza della vicina Francia nel loro condimento elegante e sospetto di burro.
Troverai queste famose specialità locali nei menu di tutta la città, dai ristoranti alla moda agli accoglienti stradine secondarie trattorie , e in negozi specializzati, bancarelle e case familiari. Gustateli come fanno i locali, assaporando ogni delizioso boccone, sapendo che questo è uno dei migliori cibi che il mondo ha da offrire.
Parmigiano-Reggiano Cheese
Gli artigiani hanno capito come fare questo formaggio superlativo 800 anni fa, e da allora ogni generazione è stata abbastanza saggia da non alterare la perfezione. Gli ingredienti sono solo tre: latte di mucche allevate in un'area designata con foraggi locali, sale e caglio di vitello (un enzima bovino naturale che aiuta a formare la cagliata). Il latte deve essere freschissimo e, una volta formata una cagliata e modellata in ruote, viene stagionato su scaffalature di legno. Il risultato è un gusto complesso, fruttato e ricco di noci che trascende completamente la blanda salsedine del parmigiano reggiano pre-grattugiato prodotto in serie. Da non perdere il Parmigiano-Reggiano offerto come antipasto a sé stante, soprattutto se condito con aceto balsamico invecchiato in botte del vicino Modena .
Prosciutto di Parma
La gente del posto ti dirà che la dolcezza e la morbidezza dei prosciutti nostrani è dovuta alle brezze che salgono da Toscana , addolcendosi mentre attraversano gli uliveti e i pini delle valli fluviali, seccando in alta montagna e assorbendo il profumo dei boschi di castagni prima di arrivare a Parma. Forse è per questo che la qualità del prosciutto di questa regione è famosa fin dai tempi dei romani. In data odierna, prosciutto di Parma viene spesso gustato come antipasto, accompagnato da scaglie di melone o dai sottili grissini detti grissini .
Cultatello di Zibello
Meno famoso, poco attraente conservato in grumi informi e con un nome poco allettante che significa 'Asino', cultatello di Zibello è probabilmente un prosciutto stagionato più delizioso anche di prosciutto di Parma . Proviene dalla vicina città di Zibello, dove si dice che i freddi inverni e la fitta nebbia che rotola al largo del fiume Po ne aumentino la dolcezza e la fragranza. È davvero superiore al suo famoso cugino? Perché non ordinare un po' di entrambi e decidere da soli?
Lambrusco
Assaggiare la ricchezza salato-dolce dei prosciutti stagionati locali è meglio sorseggiare un vino con un tocco di dolcezza, una buona dose di acidità e un po' di deciso sapore di frutta, e tra i migliori c'è il Lambrusco locale. Alcuni considerano questo vino rosso frivolo perché schiumoso, frizzante (leggermente frizzante) e pensato per essere bevuto giovane (il vino, cioè non chi lo beve). Bene, cosa c'è di sbagliato nell'essere frivoli una volta ogni tanto?
Torta fritta
Potresti trovare il tuo prosciutto e altro salumi servito con quadratini caldi di pasta fritta detti torta fritta . Originariamente spolverati di zucchero e serviti come dessert (da cui il nome, che significa 'torta fritta'), questi alla fine hanno perso lo zucchero e hanno guadagnato un pizzico di sale in più per diventare un alimento base sulle tavole da pranzo di famiglia e sui menu dei ristoranti. Il più classico della regione aperitivo (una bevanda assunta per allertare lo stomaco prima di un pasto) prevede un bicchiere di Lambrusco, un piatto di torta fritta , e salumi . Buon appetite .
Tortelli di Erbetta
Ogni nonna di Parma può produrre, in un attimo, appetitose paste fresche come tortelli, anolini , e tagliatelle . Dicono che è nel loro DNA e chi siamo noi per mettere in dubbio questa saggezza? Una delle paste più popolari della regione è tortelli di erbetta , una specie di ravioli ripieni di ricotta ed erbe aromatiche, conditi con asino (burro) e Parmigiano-Reggiano. È famoso fin dal Rinascimento e dopo un boccone saprai perché.
Cappelletti
Nella Parma medievale, questa piccola pasta tonda ripiena di carne e formaggio era un lusso che solo le famiglie benestanti potevano permettersi. Il nome significa 'cappelli' e si riferisce al copricapo rotondo e appuntito indossato dai soldati spagnoli quando invasero l'Italia nel XVII secolo. In data odierna cappelletti La pasta è una delle preferite, soprattutto durante l'inverno, quando viene servita in un ricco brodo di carne in occasione di grandi riunioni di famiglia e feste.
Malvasia
I veneziani trovarono l'uva Malvasia nelle isole greche nel XIII secolo e la riportarono nell'Europa continentale, dove trovò la sua strada nel nord Italia e fu trasformata nella 'regina dei vini di Parma'. Vino bianco vivace e delicatamente frizzante, la Malvasia è deliziosa con antipasti o secondo pasto; la sua versione più dolce è spesso abbinata a dessert leggeri e fruttati. E poiché è a basso contenuto di alcol (10,5%), è uno dei preferiti per piacevoli pranzi all'aperto nelle giornate calde e pigre.
Scarpette de San’Ilario
La leggenda narra che già nel IV secolo Sant'Ilario tornasse a Francia dopo l'esilio in quella che oggi è la Turchia quando si fermò brevemente a Parma. La lunga passeggiata gli aveva lasciato le scarpe a brandelli, e un gentile calzolaio gliene diede di nuove. Al mattino il calzolaio scoprì che le vecchie scarpe lasciate dal santo erano diventate dorate. Sant'Ilario è oggi il patrono di Parma e la sua festa del 15 gennaio si festeggia con biscotti di zucchero decorati a forma di scarpette (scarpe), che troverai in ogni pasticceria.
Gelato
Nessuna visita a Parma sarebbe completo senza un assaggio di gelato. Inventato da uno chef italiano alla fine del 17° secolo, il gelato viene sfornato a un ritmo più lento, incorporando meno aria, quindi la consistenza è più densa e il sapore più ricco rispetto ad altre forme di gelato. Parma è benedetta da molte eccellenti gelaterie artigianali, ma la gente del posto ne identifica due come punti di spicco particolari: La Romana e La Gelateria. I negozi si trovano intorno alla stessa rotatoria, quindi se non riesci a deciderti su quale provare, assaggia i campioni in entrambi finché non trovi il tuo gusto preferito.
