In un paese pubblicizzato come il posto dove vedere bradipi, fare zipline e fare surf, la cucina è generalmente trascurata quando si considera Costa Rica come destinazione. Certo, questo paese magicamente vario è noto per il suo caffè di classe mondiale, ma molte persone non riescono nemmeno a ricordare un piatto per cui il Costa Rica è famoso.
Mentre i tour gastronomici internazionali stanno decollando come motivo di viaggio, la cucina in Costa Rica si sta evolvendo e fondendo nuovi sapori con piatti tradizionali.
Il Costa Rica è ricco di frutta e verdura coltivate localmente, quindi il trasporto a lungo raggio è raramente necessario. Per gli amanti del pesce, la Costa Rica ha una tripletta perfetta di frutti di mare dell'Oceano Pacifico, del Mar dei Caraibi e dei numerosi fiumi e torrenti che forniscono pesce d'acqua dolce. La provincia di Guanacaste nel nord-ovest è una delle più grandi regioni produttrici di bovini allevati ad erba al di fuori dell'Argentina. Tutto ciò significa che c'è abbastanza cibo prodotto localmente per soddisfare qualsiasi palato.
Ecco alcuni dei preferiti perenni insieme ad alcuni colpi di scena...
Gallo maculato
Gallo Pimto significa “gallo maculato” per via dei suoi colori. Viene tipicamente consumato come piatto per la colazione a base di riso e fagioli mescolati insieme a pezzetti di peperone rosso e verde (chili dulce), coriandolo e cipolla che gli conferiscono solo un po' di spezie. Quando i fagioli e il riso vengono amalgamati insieme a tutti gli ingredienti, si crea una colorazione maculata, da cui prende il nome gallo maculato . Lo troverai in ogni menu della colazione costaricano spesso servito insieme a un contorno di banane dolci fritte, un paio di uova strapazzate o strapazzate, succo di frutta fresco e una tazza di perfetto caffè costaricano, un ottimo modo per iniziare ogni mattina.
Cifrigio
Cifrigio ha preso d'assalto il Costa Rica negli ultimi decenni come spuntino popolare, originario della periferia di San Jose. Il nome è una combinazione di cotiche (cotiche di maiale fritte) e Fagioli (fagioli): i suoi due ingredienti principali. Cifrigio comprende anche riso, becco di gallo (pomodoro, cipolla, coriandolo) e componenti aggiuntivi come avocado o jalapeños.
ceviche
Il ceviche è un piatto di pesce solitamente servito come antipasto o spuntino, reso popolare secoli fa durante il periodo coloniale ai giorni nostri Perù . Popolare anche in Costa Rica, è tradizionalmente costituito da un coregone sodo come la corvina (branzino), ma può anche includere un mix di frutti di mare, come polpo, gamberetti e anelli di calamari. Il pesce fresco viene “cotto” nel succo di lime e poi mescolato con pezzetti di peperone rosso, cipolla e coriandolo. Alcuni chef costaricani aggiungono l'ingrediente segreto della ginger ale per dargli una leggera frizzantezza e un sapore unico.
Pentola di manzo
Pentola di manzo significa letteralmente 'pentola di manzo' ed è la zuppa più popolare della Costa Rica. Ampio e abbondante, viene spesso servito come piatto principale settimanale o mensile nelle case di tutto il paese. Gli ingredienti includono yucca, banane, patate, carote, mais, cipolla, aglio, coriandolo e, ovviamente, un grosso pezzo di manzo. Il segreto per renderlo invitante è cuocerlo abbastanza a lungo da rendere tenero il manzo.
Tamales
I tamales sono da tempo una tradizione costaricana durante le vacanze di Natale. Sono costituiti da masa (pasta di mais), carne, riso, verdure e aglio. Questa combinazione viene quindi avvolta in una foglia di piantaggine e cotta al vapore. Mentre la miscela cuoce lentamente, il sapore terroso della foglia penetra nell'impasto. I tamales di maiale sono i più comuni, ma troverai anche pollo e formaggio. A differenza di Messico , i costaricani non avvolgono mai i tamales in bucce di mais e tendono ad essere più morbidi e umidi. I costaricani chiamano due tamale legati insieme con uno spago a ananas (ananas), anche se nessuno conosce l'origine del perché.
Il Piatto sposato
Il Piatto Casado è il piatto numero uno che troverai in ogni bibita (ristorante locale a conduzione familiare) in tutto il paese. Sposato significa 'sposato', ma i costaricani locali non sono sicuri se provenga da clienti che chiedono di essere trattati come 'uomini sposati' perché mangiano così a casa o se è perché molti cibi diversi sono 'sposati' insieme nel piatto. Il piatto è composto da riso, fagioli neri, platani, insalata, una tortilla e una proteina composta da pollo, manzo, maiale o pesce. La cucina è semplice e gustosa, mentre i piatti sono abbondanti e molto economici.
Pollo costaricano
Questo è un delizioso sottoprodotto dell'influenza afroamericana che si trova principalmente nella parte caraibica del paese. Questo piatto è incentrato sulla marinata/spezie (compresi pimento e peperoni habanero) e la cottura lenta. Tutto può essere 'strappato'; tuttavia, il pollo è il più comune. I piatti tipici costaricani di questa parte del paese sono fusi con latte di cocco, curry e peperoncini piccanti creando una festa davvero unica in bocca.
tre latti
tre latti (torta con tre latte) è un dolce popolare in tutta l'America Latina, incluso il Costa Rica. È fatto con tre strati: torta, ripieno e topping. Ci sono quattro tipi di latte (non tre, come suggerisce il nome) nel ripieno e nella guarnizione: latte intero, latte condensato, latte evaporato e panna.
Sarebbe negligente per non parlare di fatti in casa tortillas di mais . Le tortillas accompagnano molti pasti, ma possono anche essere usate come quella “sacchetto” per ogni tipo di prelibatezza arrotolata all'interno. I costaricani affollano le spiagge per le vacanze e i fine settimana lunghi e uno degli snack più popolari da portare con sé sono le tortilla fatte in casa. Distribuisci fagioli neri fritti, fette di avocado e aggiungi una cucchiaiata di Crema pasticciera (crema di panna acida) o qualche grattugiato formaggio (formaggio) per uno spuntino semplice e sostanzioso.
Ecco una ricetta facile per le tortillas fatte in casa:
- 2 cucchiai colmi di farina di mais: Masa Harina lavorerà in Nord America. Non sostituire la farina di mais, perché è troppo granulosa.
- 1 cucchiaio di panna acida.
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato: qualsiasi formaggio di buona qualità andrà bene.
- Un pizzico di sale.
- Acqua
- Mescolare i primi quattro ingredienti in una ciotola con le dita fino a quando non inizia a diventare grumoso. Non ci sono misure esatte. Aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta fino ad ottenere una bella palla di impasto che si può arrotolare intorno alla ciotola e che non si attacchi ai lati.
- Metti la palla di pasta su carta oleata e inizia a premere in una forma di tortilla piatta. Una volta spremuto tutto, metti su una padella calda e schiaccia le bolle d'aria con la carta oleata. Quando sarà leggermente dorata da un lato, giratela e continuate a premere leggermente con la carta oleata per cuocere fino in fondo.
- Lasciateli raffreddare e impilateli.
- Mettici sopra tutti gli ingredienti, arrotola e mangia. Ripetere.
Con tutti questi piatti e sapori creativi, potresti voler indossare un elastico in vita durante il tuo tour gastronomico in Costa Rica.
