iStock/AlexPro9500
Essendo il 14° paese più grande del mondo, Messico è anche uno dei più ricchi di biodiversità. Confina su tre lati dagli oceani: il Pacifico, il Golfo e i Caraibi, non sorprende che ci siano molti frutti di mare nella cucina messicana. Ma ci sono anche vaste aree di terreno agricolo negli altopiani, il che significa tutta una serie di verdure e spezie.
In effetti, ci sono almeno 64 diversi tipi di peperoncini in Messico che vanno dai poblanos affumicati ai jalapenos. Anche se questo non vuol dire che tutto il cibo messicano sia piccante.
Molti espatriati sono sorpresi quando visitano il Messico e non riconoscono le voci del menu. Prendi i chimichanga, ad esempio, popolari nei menu dei ristoranti messicani negli Stati Uniti, ti sarà difficile trovarli a sud del confine. A quanto pare, il cibo messicano è sia più semplice che più complesso nella sua casa natale.
Il gran numero di salse presentate ai pasti e la profondità e la varietà dei sapori sono una gradita sorpresa per i visitatori.
Ecco alcuni cibi preferiti:
Per colazione:
Uova Motuleños è una ricca colazione che include uova fritte su piccoli pezzi di tortillas e soffocate con fagioli neri, pezzi di prosciutto, piselli e una cucchiaiata di salsa. A volte sono inclusi platani dolci e arrostiti.
Chilaquiles è come una casseruola messicana. Originariamente ideato per consumare le tortillas avanzate, ci sono tante varianti su questo quanti sono i cuochi. Alcuni strappano le tortillas a listarelle e le friggono in padella, mentre altri assemblano una casseruola di ingredienti e la cuociono.
I condimenti possono includere cipolle, chorizo, pollo, formaggio, salse di tutti i tipi, coriandolo, davvero, qualsiasi cosa tu possa avere a portata di mano.
Troverai entrambi nella maggior parte dei menu della colazione messicana e uno servito con una tazza di caffè fumante ti lascerà sazi per ore.
Per pranzo o cena
Neo – Risalente all'epoca preispanica, questo è un piatto sofisticato che utilizza circa 20 ingredienti. Include cipolle, arachidi, uvetta, cumino, timo e cannella, il tutto cotto nello strutto. Quindi viene combinato con pomodori e forse tomatillos che sono un tipo di pomodoro verde, peperoncini freschi, brodo di pollo e cioccolato, il tutto mescolato in una salsa liscia con una consistenza vellutata.
Di solito viene versato su pollo al forno o enchiladas. Naturalmente, ogni famiglia ha la sua ricetta gelosamente custodita, ma una cosa su cui tutti possono essere d'accordo è che è deliziosa.
pozola – Descritto da alcuni come il piatto più antico del Messico, questa zuppa molto condita è fatta con hominy (mais) e carne, spesso maiale. È guarnito con cavolo grattugiato, ravanelli, avocado e peperoncini. A seconda di cosa ci metti dentro, può essere verde, bianco o rosso.
Polpo o Polpo alla Griglia - Il mucchio di tentacoli delle dimensioni di un piatto potrebbe essere scoraggiante per alcuni, ma una volta superato l'aspetto, ti renderai conto che la carne soda e saporita è deliziosa.
ceviche – Un alimento base delle coste, questo viene spesso servito come antipasto o pasto leggero. Il pesce fresco viene tagliato a dadini e 'cotto' in una miscela di succo di lime, cipolle e coriandolo. Può essere preparato con gamberi, calamari, polpi o qualsiasi pesce bianco sodo come branzino o passera. È così fresco che ho visto barche per lo snorkeling tornare a terra trascinare una passera, sventrare e prepararla fresca proprio lì sulla barca.
Cocinta Pibil – Questo piatto di maiale arrosto lento è originario della penisola dello Yucatan. Si dice che un tempo i Maya lo cuocessero in fosse sotterranee, ma oggigiorno può essere cotto in un forno tradizionale. In ogni caso, la carne viene marinata in spezie e aceto e cotta lentamente per ore. Si mangia generalmente con riso e tortillas.
Tacos – Questi sono una tale parte della cultura messicana che potrebbero meritare la loro sezione. Ci sono taco cart e tacos nei ristoranti raffinati. Ciò che hanno in comune è la tortilla e gli ingredienti freschi. Le tortillas tradizionali sono fatte con mais, ma sono comuni anche le tortillas di farina.
A seconda di dove ti trovi, i ripieni di taco possono essere a base di frutti di mare, gamberetti o pesce sono comuni. Tacos Pastor è un altro favorito. Questo è un ripieno di maiale allo spiedo che ricorda lo shawarma mediorientale e infatti è stato portato in Messico dall'immigrazione libanese.
La maggior parte dei tacos viene fornita con una serie di condimenti da cipolle fresche e coriandolo a una spremuta di lime e salsa.
Spuntini
churros sono fatti con una sottile pasta fritta e sono spesso immersi in salsa di cioccolato. È tipico trovare persone che camminano per strada (o per la spiaggia) offrendole come spuntini.
Marchesi — sono crepes croccanti fatte davanti a voi su una pressa tipo waffle e poi farcite con formaggio fuso e un ripieno dolce, tipicamente marmellata o Nutella.
Bevande
La tequila o la birra possono essere la prima cosa che ti viene in mente quando pensi al Messico, ma ci sono molte altre bevande comuni qui.
acqua dolce – “Fresh Water” è una miscela di acqua purificata e frutta per un refrigerio rinfrescante. Ogni tipo di ristorante “menù del giorno” ha la sua “acqua del giorno” che accompagna il pasto. Pensa all'acqua di cetriolo, al mango, alla papaia. Alcuni ristoranti li imbottigliano anche da soli.
birra micheladese è anche un locale preferito in tutto il paese. È fatto con birra, succo di lime, salse assortite (come la salsa piccante) e servito in un bicchiere bordato di sale.
Cioccolato – Un tempo considerata una bevanda sacra in Messico, la cioccolata calda veniva preparata con spezie, pepe e cioccolato amaro, presa in modo cerimoniale e servita da uno sciamano. Al giorno d'oggi, puoi trovare alcune cerimonie del cioccolato, ma puoi anche acquistare cioccolata calda da gustare nella maggior parte delle caffetterie.
