La ricetta di famiglia di Carlos - zuppa di tortilla tradizionale. © Bel Woodhouse
Adoro la cucina. Sono una di quelle persone che fa un corso di cucina in ogni paese perché c'è qualcosa di speciale nell'imparare da un locale. Quell'ingrediente segreto, un modo speciale per miscelare le spezie o scoprire qualche verdura strana che non ho mai visto mi rende semplicemente felice.
Quindi, per me, una delle più grandi gioie di vivere all'estero è imparare le ricette tradizionali dalla gente del posto.
In Guatemala, era come cucinare e preparare loroco, un fiore bianco commestibile stagionale. Quando viene mescolato con il formaggio come ripieno per un'empanada è incredibile. L'altro mio preferito proveniva dalla remota regione di Izabal che usava gloriosi fagioli piloy rossi e lucidi coltivati negli altopiani.
Ora vivo nei Caraibi messicani e voglio condividere la meravigliosa ricetta di famiglia di un caro amico e chef locale Carlos. È venuto a casa mia per insegnarci come fare un fiocco messicano: zuppa di tortilla , zuppa di tortilla.
Questa ricetta è quella che fa in casa per la sua famiglia, così come la faceva sua madre per lui e per lui nonna (nonna) fatto per lei. È veloce, facile, piena di sapori freschi e la migliore zuppa di tortilla che abbia mai avuto in vita mia.
Adoro il modo in cui cucinano i messicani. Tutto fresco. Tutto semplice. Fanno solo risplendere i sapori naturali.
Come espatriato, è importante considerare come sarà il cibo nel tuo nuovo paese. Dopotutto, mangi tre volte al giorno, quindi fa un po' parte della vita.
A volte le persone subiscono un po' di shock culturale quando lo fanno trasferirsi in Messico e prova il vero cibo messicano. È delizioso, salutare e preparato con gli ingredienti più freschi ogni giorno. Non è come il Tex-Mex che la maggior parte di noi ha imparato a conoscere e amare.
Tradizionalmente i messicani fanno tutto da zero. Anche le loro salse, salse . Su quasi tutti i tavoli messicani troverai una salsa verde, salsa verde, una salsa rossa, Salsa rossa, e una salsa habanero, avro .
Tutto fatto da zero, non comprato in bottiglia al supermercato. Amano le salse con i loro pasti. Più una zuppa.
Quindi, quale modo migliore per vedere se ti piace il vero cibo messicano che provare a preparare questa famosa zuppa messicana. È il mio preferito e un alimento di tutti i giorni che l'ho mangiato nei ristoranti a colazione.
Un altro amico messicano mi ha fatto ridere a crepapelle quando mi ha detto che lo chiama zuppa ubriaca —zuppa ubriaca. Perché quando i messicani hanno i postumi di una sbornia si dirigono direttamente verso la zuppa di tortilla. Generalmente il lunedì dopo le celebrazioni domenicali con la famiglia. È cibo di conforto. Caldo, abbondante, abbondante e delizioso. Dice che rende tutto migliore.
Per prima cosa, esaminiamo gli ingredienti. Avrai bisogno:
- Pomodori freschi
- cipolla bianca
- Aglio
- Coriandolo fresco
- Peperoncini Guajillo
- Tortillas di mais: se non riesci a trovare tortillas di mais fresche, le tortilla chips non aromatizzate andranno bene
- Queso Fresco – un formaggio messicano morbido.
- Crema
- Avocado
Vedere video e scheda ricetta per le quantità. Abbiamo guadagnato abbastanza per otto persone, quindi ci sarebbero stati molti avanzi da condividere con gli amici.
Una cosa che menzionerò è che questa zuppa appetitosa può essere piccante o delicata come preferisci.
Il peperoncino utilizzato, il peperoncino guajillo, è un peperoncino essiccato. Uno dei cavalli di battaglia della cucina messicana, sono un peperoncino rosso grande, lungo e dal sapore dolce e leggermente affumicato. Insieme ai peperoncini Poblano essiccati sono i più utilizzati nella cucina messicana.
I guajillos sono classificati come a caldo mite, quindi se ti piace il piccante potresti doverne aggiungere alcuni e lasciare i semi dentro. Sebbene incredibilmente abbondanti nei supermercati messicani, sono disponibili su Amazon se non prontamente disponibili nella tua città.
Sono stato fortunato perché Carlos ha fatto tutti gli acquisti.
Guardare tutte le chicche uscire dalla borsa è stato divertente. Pile avvolte in carta di tortillas di mais appena fatte. Due big bag pieni di pomodori rosso intenso. Un grande contenitore di bianco appena sbriciolato formaggio fresco (formaggio fresco) e un grosso mazzo di coriandolo aromatico verde intenso.
Più panna, salsa di pomodoro e non dimentichiamo quel sacchetto di peperoncini guajillo.
Basta scartare tutto per lavarlo, la mia cucina aveva un odore incredibile.
Dopo aver lavato tutto è arrivato il momento di iniziare a cucinare.
Pomodori interi, spicchi d'aglio e mezzo mazzetto di coriandolo fresco andarono direttamente nella pentola. Nessun taglio richiesto. Mezza cipolla bianca è stata tagliata grossolanamente a pezzi e aggiunta insieme a due peperoncini guajillo interi. Aggiungere l'acqua e portare a bollore direttamente sul fuoco.
Capisci cosa intendo con tutto ciò che è fresco? Non diventa molto più fresco di così. Carlos dice che non c'è bisogno di tritarli, lascia che il tuo frullatore o robot da cucina faccia tutto il lavoro.
Successivamente, è arrivato il momento di preparare le tortilla chips e i pezzi croccanti tritati che vengono aggiunti sul fondo della ciotola prima che la zuppa venga versata sopra.
È stato interessante vedere com'era tutto facile. In una padella larga abbiamo scaldato dell'olio vegetale e abbiamo appena aggiunto le striscioline di tortilla e le abbiamo lasciate soffriggere. Sono pronte in pochi minuti e deliziose proprio così.
Al termine della cottura, sono stati aggiunti gli spicchi per le tortilla chips e fritti.
A questo punto la base della zuppa aveva finito di cuocere. A fuoco medio bastano circa cinque minuti perché i pomodori interi si cuociano e inizino a sbucciare. È così che dici che sono pronti.
Poi nel frullatore, va. Insieme a un pizzico di panna, un po' di salsa di pomodoro e alcune tortillas fresche strappate per addensare davvero.
Una volta amalgamati, è facile da servire. Basta aggiungere le strisce di tortilla croccanti sul fondo della ciotola e coprirle con la zuppa. Cospargere con un po' di queso fresco, cospargere di panna e aggiungere del peperoncino guajillo tagliato e dell'avocado come guarnizione.
Servire subito mentre la tortilla sul fondo della ciotola è ancora croccante.
Congratulazioni! Hai appena preparato la zuppa di tortillas in vero stile messicano.
Divertiti!
