Le Ande si affacciano sulla città ecuadoriana di Cotacachi.
Il 1 febbraio 2019 ho avuto un grave problema di salute. Quando sono stato dimesso dall'ospedale, il mio cardiologo mi ha detto che le mie arterie non stavano bene e avevo coaguli nelle gambe e nei polmoni. Ho chiesto cosa dovrei fare per quanto riguarda la dieta. Ha dimostrato con un gesto per chiudere la mia bocca. Non molto aiuto.
Di conseguenza ho implementato cambiamenti nello stile di vita con conseguente miglioramento della salute che il mio medico non poteva credere. Ho iniziato una dieta a base vegetale e l'esercizio fisico. Ora sto lavorando in senso antiorario attorno alla bilancia e buttando via le pillole che ho preso per la pressione alta e il colesterolo per decenni. Data una seconda possibilità, sono una persona nuova. Attribuisco questo in gran parte al consumo di cibi integrali, frutta e verdura e all'esercizio quotidiano. Ho anche iniziato lo yoga. Un altro fattore importante è dove vivo.
Quale posto migliore in cui vivere se non Cotacachi, qui nelle Ande del Ecuador, dove sono disponibili abbondanti cibi freschi tutto l'anno. Posso portare a spasso il mio cane o fare un'escursione tutti i giorni e ho un nucleo stretto di amici che mi offrono supporto.
Molti dei miei amici hanno giardini sul retro e coltivano il proprio cibo tutto l'anno. Sono così orgogliosi delle loro melanzane, broccoli e zucchine coltivate nel loro stesso terreno e nutrite dalle loro cure. In effetti, dal momento che non c'è freddo invernale, un'amica dice che le sue verdure continuano a crescere ogni anno. Mi ha mostrato i suoi 'alberi di cavolo nero', come li chiama lei.
Anche se non hai un giardino, ci sono molti posti dove procurarti frutta e verdura a un costo minimo. Il mercato (mercato) offre una grande varietà di prodotti e la domenica c'è un mercato aggiuntivo nello stesso luogo. Il mercato indigeno, come viene chiamato, offre anche una moltitudine di cereali, farine, fagioli secchi, lenticchie, patate, quinoa e piselli oltre a spezie ed erbe aromatiche. Molti prodotti qui non mi sono familiari, quindi ho promesso di provare una nuova frutta o verdura ogni settimana.
La domenica mattina presto c'è anche un altro mercato dove gli indigeni portano cibi coltivati nei loro piccoli appezzamenti di terra. Il mercato costiero è il luogo in cui frutta e verdura, come ananas, noci di cocco, varietà di agrumi, ecc., vengono trasportate su camion dalle parti più tropicali dell'Ecuador. Giovedì mattina, gli agricoltori della periferia portano i loro cibi in città, quando si tiene un piccolo mercato all'aperto. Inoltre, ci sono anche mercati di quartiere dove i residenti vendono prodotti a un piccolo prezzo.
Questa settimana io e mio marito Kim abbiamo acquistato un grande ananas per $ 1,50 e una settimana di coriandolo per 25 centesimi. Le teste di broccoli o cavolfiori costano 50 centesimi ciascuno, la farina d'avena è 50 centesimi per libbra e i popcorn sono 45 centesimi per libbra. Per solo $ 1, posso raccogliere tre avocado grandi o quattro piccoli, sette pompelmi grandi, 20 limoni o 20 arance, sette cipolle rosse medie, circa un quarto di fragole o 15 carote. I prezzi variano a seconda della stagione. Molto spesso i venditori lanciano un paio di peperoni o carote nella tua borsa come gratitudine. Questa pratica è nota come a separato . Per $ 20 a $ 25 a settimana il nostro frigorifero è pieno di deliziosi cibi integrali freschi.
La nostra accogliente cittadina ha numerosi ristoranti che servono cibi per accogliere le persone che scelgono una dieta a base vegetale. Buddha Bistro è uno dei miei preferiti. Cotacachi ha anche l'acquolina in bocca per le deliziose scelte vegane di Pandala Bakery di pane di frutta, semi e verdure, pita, baguette, ciabatta e altro ancora. Khamuy Foods offre scelte alimentari biologiche, fermentate e senza glutine.
Sono così grato di vivere qui dentro Cotacachi, Ecuador, con aria pulita, abbondante acqua dolce, un ambiente incantevole, attività all'aperto 12 mesi all'anno, prodotti abbondanti e appena coltivati e buoni amici per circondarmi.
