Stanchi dei fagioli? Prova questa zuppa di verdure arrostite super facile, gustosa, immunizzante, senza glutine, vegana

Anche tu, come me, hai trascorso molto tempo in cucina negli ultimi due anni? La mia cucina è diventata il mio santuario. Mi ha fornito l'attività e lo scopo tanto necessari e mi ha costretto a esercitare quotidianamente la creatività.

Mentre i fagioli, le lenticchie, il riso, l'orzo e la pasta sono diventati alimenti base per molti di noi, sto anche cercando di fare scorta di ortaggi a radice, che hanno una conservazione in frigorifero e una durata di conservazione più lunga rispetto a molti dei loro omologhi freschi.

Mantienilo semplice

Sono convinto che avere sempre pochi ingredienti di base a portata di mano assicurerà che i pasti non diventino mai insipidi o noiosi.

Per me, l'elenco comprende olio extra vergine di oliva, aglio, cipolle, carote, patate dolci e una varietà di erbe e spezie fresche o essiccate. Qualsiasi zuppa o stufato che inizi con cipolle saltate e aglio come base sarà sicuramente saporita.

Gli ortaggi a radice, noti anche come tuberi o verdure che crescono sottoterra, sono stati un alimento base in molte diete sudamericane e asiatiche per migliaia di anni.

Oltre a fornire nutrienti essenziali come vitamina A, vitamina C, potassio, magnesio e fibre alimentari, gli ortaggi a radice sono solitamente poco costosi e facili da preparare.

Gli studi suggeriscono che includere queste verdure nella nostra dieta, con il loro numerose proprietà antiossidanti , può aiutare a combattere il cancro, il diabete, l'obesità e disturbi infiammatori come le malattie cardiache e l'artrite.

Esempi di ortaggi a radice comuni sono: patate, barbabietole, pastinaca, carote, sedano rapa, patate dolci, finocchio, topinambur, jicama, patate dolci, ravanelli e rape. Anche la curcuma, l'aglio e lo zenzero sono ortaggi a radice, anche se li consideriamo più come spezie.

La patata nel mio letto

Adoro le verdure arrostite: così facili da preparare, così saporite e così nutrienti. Niente è più facile che usare le verdure arrostite avanzate e frullarle in una zuppa.

La zuppa è sempre stata per me il comfort food per eccellenza, soprattutto in inverno. Il mio agopuntore MTC, che era un medico in Cina, sostiene fortemente l'inclusione di numerosi ortaggi a radice nella nostra dieta, specialmente in inverno, poiché sono cibi 'riscaldanti'.

Poiché soffro di artrite reumatoide e di ormoni tiroidei bassi, ho sempre freddo. Mi ha persino incoraggiato a portare una patata a letto con me, sottolineando che il calore della terra di questo tubero sarebbe stato rilasciato nel mio letto. Non posso dire di averlo ancora provato!

Di seguito è riportata una delle mie ricette preferite per una zuppa di verdure arrosto che stimola il sistema immunitario, vegana, senza glutine e gustosa. Ho usato la zucca butternut, ma puoi anche usare pastinaca, patate dolci, patate dolci, patate Yukon o qualsiasi altro ortaggio a radice che ti piace. Cambia gli ingredienti e fallo spesso!

Verdure grigliate

In una teglia capiente aggiungete:

• Una zucca butternut, tagliata a metà e con i semi estratti (o qualsiasi combinazione di pastinaca, patate dolci, patate Yukon, patate dolci)
• 3 carote grandi, sbucciate e tagliate in quarti
• 3 cipolle medie, sbucciate e tagliate in quarti
• Molti spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati

Condisci abbondantemente le verdure con olio d'oliva e aggiungi le tue erbe e spezie preferite: paprika affumicata, condimento al limone e pepe, aglio in polvere, rosmarino e sale marino, ecc. Aggiungi ¼ di pollice di acqua nella teglia. Coprire e arrostire le verdure in un forno a 375 gradi F per 75-90 minuti.

Gli aromi che riempiono la tua cucina ti faranno venire l'acquolina in bocca! Quindi, mangia un piatto di queste verdure quando sono pronte, prima di frullarle in una zuppa.

La zuppa

Dopo che le verdure si sono raffreddate, raccogli la polpa della zucca butternut in una pentola capiente. Aggiungete le altre verdure, schiacciatele manualmente, quindi aggiungete almeno 2/3 litri di brodo vegetale iposodico.

Con un frullatore ad immersione, frullare le verdure in una zuppa. Ora è il momento di aggiungere le tue spezie preferite: zenzero macinato, un po' di cumino e curry delicato, curcuma, sale e pepe. Ho anche aggiunto un po 'di miscela di spezie sriracha limone zenzero - per dargli un po' di 'calcio'.

La dolcezza della zucca unita alle saporite spezie lascerà una sensazione di gusto persistente sul tuo palato!

Agrodolce

Ho rifatto questa zuppa ieri e quando finalmente mi sono seduta per assaporarla e godermela, il mio unico rimpianto è stato non poterla condividere con gli amici a tavola, dati i nostri attuali consigli sul distanziamento sociale.

Invece, mi sono goduto solennemente questo pasto da solo e prima di mangiarlo ho ringraziato Dio e pregato che questa spaventosa pandemia globale finisse presto. State bene e state al sicuro, tutti.

Come sono cambiati gli orari dei pasti durante questo periodo senza precedenti di autoisolamento e distanziamento sociale? Ti piace cucinare o la vedi come una semplice necessità? Quali suggerimenti hai per mantenere i pasti semplici ma nutrienti? Si prega di condividere una ricetta nei commenti