© Tricia A. Mitchell
Con le sue aspre montagne che incontrano il blu brillante del Mar Adriatico, la costa dalmata della Croazia è straordinariamente bella. Borghi storici con edifici in pietra calcarea secolari completano questo paesaggio incantevole, attirando sempre più visitatori ogni anno. Ma non è solo lo scenario di questa regione ad attirare. La Dalmazia ha anche una deliziosa cucina, che presenta ingredienti freschi e un'influenza mediterranea e balcanica. Ecco cinque tratti della gastronomia dalmata che rendono il mangiare lì una delizia:
Frutti di mare in abbondanza
Croazia ha oltre 3.600 miglia di costa. Di conseguenza, le persone che vivono nelle zone costiere del Paese sono da tempo legate al mare. Naturalmente, questa tradizione marinara si riflette anche nella cucina della Dalmazia.
Dirigiti in quasi tutte le comunità costiere della Croazia, indipendentemente dalle loro dimensioni, e troverai sicuramente un mercato del pesce (chiamato ribarnica o pasticceria basato sul dialetto). Qui, su bei tavoli in pietra calcarea, i venditori vendono un'abbondanza di pesce fresco. A seconda della stagione, troverete sgombri, acciughe, calamari, polpi e seppie. Se preferisci non pulire il pesce da solo, di solito c'è qualcuno al mercato del pesce che lo farà per te con un piccolo supplemento.
Se sei abbastanza fortunato da essere invitato a casa di un locale, è probabile che prepari il pesce usando un gradi , un tipo di griglia posta sulla brace di un fuoco aperto. I croati spesso condiscono il loro pesce con olio d'oliva, sale marino e pepe, completandolo con rametti di rosmarino colti dal loro giardino. Molte case dalmate hanno un forno all'aperto nel cortile di casa esclusivamente per grigliare. Uomini dalmati, che il più delle volte tendono al gradi , orgogliosi di assicurarsi che questo processo sia eseguito correttamente.
Una volta che il pesce è stato grigliato alla perfezione, è probabile che i padroni di casa lo servano con un piatto fumante di purè di patate e bietole ( bietole con patate). Questa amata combinazione è spesso condita con olio d'oliva fresco, aglio e sale marino.
Altri piatti di pesce popolari che potresti incontrare nella regione includono il risotto alle seppie o risotto nero (tinta di nero dal nero di seppia) e sposa del pescatore, uno stufato di pesce e verdure spesso servito con polenta, patate o pane.
Invitare i mercati verdi
I mercati all'aperto della Dalmazia sono una tappa obbligata se vuoi conoscere la cucina della zona. Grazie al clima mediterraneo della regione, questi mercati verdi, o mercato come sono conosciuti in Dalmazia, sono generalmente aperti tutto l'anno. All'interno dei mercati troverai una cornucopia di noci, formaggio gustoso e verdure coltivate in casa.
I mesi invernali inaugurano una generosità di deliziosi agrumi, coltivati nella valle della Neretva, tra Spalato e Dubrovnik. Al culmine della raccolta delle arance puoi acquistare un chilogrammo di questo frutto ricco di vitamina C per quattro kune (circa 70 centesimi).
I prodotti agricoli non sono l'unica cosa che incontrerai al mercato, dato che alcuni dalmati si nutrono anche di verdure selvatiche. Quando si avvicina il primo accenno di primavera, questi laboriosi locali si recano in campagna alla ricerca di asparagi selvatici, chiamati asparago . È consuetudine servire questo delicato ortaggio con uova sode condite con olio d'oliva, sale e pepe. Un altro popolare verde foraggiato è topo Questo fascio di verdure miste può variare ampiamente, ma le cipolle selvatiche, il finocchio e il cardo sono componenti popolari.
E poiché questo è il Mediterraneo, troverai sicuramente bottiglie di olio d'oliva fatto in casa, mucchietti di olive e fichi secchi e graziosi melograni rosa.
Stufati abbondanti e piatti di carne
Mentre la cucina dalmata ha alcune opzioni culinarie più leggere, stufati ricchi e piatti di carne sono forse ancora più comuni.
Una cena potrebbe iniziare con un piatto tempestato di alcuni tipi di formaggio locale e la versione dalmata del prosciutto ( prosciutto ). Procedendo al corso successivo potresti essere trattato da un piatto fumante pašticada , un piatto di manzo in umido a base di prugne, carote e vino rosso e servito con gnocchi.
Ramo è un altro favorito dalmata. Si tratta di verdure arrostite lentamente sotto una cupola metallica a forma di campana, in un fuoco a legna. Esistono molte versioni differenti di ramo , ma alcuni dei più popolari presentano pollo, agnello o polpo. Carote, patate, zucchine e una spruzzata di vino bianco completano il piatto. I croati spesso abbinano la peka con una sostanziosa focaccia, un'insalata a base di cavoli, cetrioli e barbabietole. Ramo è spesso accompagnato da una ciotola di ajvar, anche . Questo condimento saporito è fatto con peperoni rossi arrostiti, melanzane, aglio, olio d'oliva e aceto. Ajvar è popolare non solo in Dalmazia, ma anche in tutti i Balcani.
I piatti di ispirazione balcanica della Dalmazia non si fermano qui. Troverai anche kebab (carne macinata arrotolata in una forma tozza, simile a un tubo), e burek (una pasta sfoglia sfoglia ripiena di formaggio, carne macinata o spinaci). Entrambi sono i preferiti tra le persone che cercano un pasto veloce o uno spuntino.
Vino meraviglioso
I romani hanno governato questa zona per centinaia di anni, quindi non sorprende che in Dalmazia troverai dell'ottimo vino.
Una città vicino alla seconda città più grande della Croazia, Spalato, è in realtà la casa genetica dell'uva zinfandel (crljenak kaštelanski). E, con il sole abbondante, la Dalmazia produce anche altri rossi di alta qualità come plavac mali, dobričić e babić.
Se preferisci qualcosa di un po' più leggero, non cercare oltre le varietà bianche come pošip, maraština o grk.
Dolci prelibatezze
Se hai un debole per i dolci, non disperare, in Dalmazia troverai tanti gustosi dessert. Dai biscotti alle mandorle e ai quadrati di carruba, al baklava, al budino e Pancakes (La versione croata di una crepe) ci sono molti modi per completare il pasto.
Intorno al periodo di Natale, frittelle sono in pieno vigore. Queste palline di pasta fritta sono aromatizzate con brandy, limoni o uvetta. Frittelle sono spesso condite con una bella spolverata di zucchero a velo o una sferzata di cioccolato fuso. Sono un alimento base alle celebrazioni natalizie in famiglia, ma puoi trovarli anche nei mercatini di Natale o in altre feste.
Piace frittelle , crocchette sono anche fritti. Tuttavia, una volta cotti, questi nastri di pasta frolla con il bordo a forma di ravioli vengono talvolta serviti in una pila confusa. Lo zucchero a velo completa la presentazione. Una volta che li mordi, noterai un'essenza di limone, forse anche un pizzico di rum.
